Geflügelragout mit Linsenrisotto und Pfifferlingen

Zutaten für 4 Portionen

Geflügelragout
1 Masthähnchen oder anderes Geflügel
2 EL Rapsöl
2 mittlere Zwiebeln
1 mittlere Karotte
50 g Knollensellerie
1 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
100 ml Weißwein
1 l Wasser
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner, gestoßen
10 Pfefferkörner, gestoßen
1 EL Steinsalz
1 EL Speisestärke oder Mehl
30 ml Portwein
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Linsenrisotto

Zubereitung
Geflügelragout Das Hähnchenfleisch von den Knochen ablösen, in walnussgroße Stücke schneiden und kühl stellen. Die Hähnchenknochen auf Daumengröße klein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Knochen zugeben und bei mittlerer Hitze etwas anbraten. Karotten, Zwiebel und Sellerie in walnussgroße Stücke schneiden und ebenfalls mit anbraten. Das Tomatenmark zugeben ebenfalls etwas rösten lassen. Weißwein und Wasser zugießen. Lorbeerblatt, Piment, Pfefferkörner und Salz zugeben und das Ganze eine Stunde leise köcheln lassen. Die Soße danach durch ein feines Sieb passieren und wiederaufkochen. Das Stärkemehl mit dem Rotwein verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dann Herd zurückschalten und die Soße ziehen lassen. Das Hähnchenfleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Rapsöl kurz und kräftig anbraten. Das Fleisch in die Soße geben und das Ganze 10 Minuten ziehen lassen.
Den Bratensatz aus der Pfanne mit etwas Weißwein oder Portwein ablöschen und dies ebenfalls in die Soße geben.
Zum Schluss den Schnittlauch untermischen.
Linsenrisotto Die Linsen in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Danach im Einweichwasser aufkochen und leise kochen lassen bis die Linsen weich sind. Den Reis im Rapsöl rösten, bis er nussig duftet, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Gemüsewürfel und das Currypulver zugeben und ziehen lassen bis alles gar ist.
Zum Schluss Reis und Linsen vermengen, Kräuter und Paprikawürfel zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfifferlinge 500 g Pfifferlinge 2 EL Butterschmalz 2 Schalotten, geschält, fein gewürfelt ½ TL Steinsalz
1 Prise Muskatnuss, fein gerieben 2-3 Prisen Pfeffer, gemahlen 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung Die Pfifferlinge gründlich von Sand, Laub etc. säubern.
Dann in einer Pfanne mit dem Butterschmalz kräftig anbraten. Die Schalotten zugeben und kurz mitbraten.
Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zum Schluss den Schnittlauch untermengen.
Anrichten Das Geflügelragout mit dem Linsenrisotto auf Tellern verteilen und die gebratenen Pilze anlegen.
   Zubereitungszeit: